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百豆相約:豆制品腐敗變質的原因和鑒定辦法是什么?
發布時間:2019-07-08        瀏覽次數:7        返回列表

近日有幾個老客戶咨詢豆制品腐敗變質的原因和鑒定辦法是什么?百豆相約廠家特邀技術員在此給大家詳細講解一下,看到的朋友請動手轉載,發給您身邊做豆制品的朋友。

豆制品腐敗變質的原因是什么?

    百豆相約:豆制品的腐敗變質主要是以蛋白質的分解為主要特征。蛋白質在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下,首先分解為肽,并進一步分解成氨基酸,而后在相應的酶的作用下,將氨基酸及其他含氮化合物分解為胺類、酮酸、不飽和脂肪酸、有機酸等,使豆制品失去食用價值。

怎樣鑒定腐敗變質的豆制品?

    百豆相約:腐敗變質的豆制品的鑒定,一般從感觀、物理、化學、微生物等四個方面確定。其中感觀指標比較直接、敏感。由于蛋白質的分解,豆制品的硬度和彈性下降,表面發粘,顏色變紅或變黃,或表面出現各種顏色的霉斑,產生難聞的酸臭味。在化學指標上,以揮發性鹽基氮作為大豆制品的腐敗鑒定,揮發性鹽基氮越高,腐敗程度越嚴重。

本文地址 http://www.schyjqx.cn/qiye/hbzcsp/news/itemid-822343.html
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