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牛肉湯技術培訓,要怎么做才能熬制更好的牛肉湯
發布時間:2019-05-17        瀏覽次數:18        返回列表

我們都知道牛肉湯是一種非常有營養的食物,我們都非常喜歡它。事實上,我們也可以在家里制作牛肉湯。今天牛肉湯技術培訓小編就給大家介紹一下淮南牛肉湯熬制的方法。

適合用來熬牛肉湯的,牛骨、牛頭、牛瘦肉、牛筋、牛尾。牛骨和牛瘦肉熬湯,會比較濃醇平穩,味道也不會沖,西餐常用,這個湯底用途比較廣。但我許多國內朋友覺得雖然鮮,但吃了不過癮——中式牛肉湯口味會比外國重些……

牛筋熬湯,需要耐心換幾次水,飛水飛得好,可以熬出有膠質的風味——但不喜歡的,會覺得比較黏。牛尾是很被低估的,如果熬湯,我最喜歡這個。簡單方便,骨肉俱全。牛肉與骨不要選太新鮮的,殺完之后略放一放的,風味會好些。

牛棒骨用150~200度火,烤制30分鐘?局坪笈9撬只,吊湯才香。準備一只雞架子,大塊牛肉,開水焯水,撇去血水。用雞架子是借雞的鮮味。涼油炒香料,香料用兩片桂皮,三四顆八角,三顆草果,香葉幾片,干辣椒適量,炒香后加冷水大火燒開,之后準備一只大湯鍋,把雞架,牛肉,香料水,烤好的牛棒骨,還有烤盤上的牛油直接放在湯鍋內,一次加滿水,之后大火燒開,小火熬三小時即可。

個人習慣的做法,要甘醇又不黏,牛肉和骨分量,要盡量肥瘦差不多,可以簡單選牛尾。

牛肉湯技術培訓http://www.ssnrt.com/display/380254.html,牛尾或牛頭飛水去腥之后,略微干煎一滾,立刻下鍋,水不要量大,過牛尾或牛頭即可,略加低度酒(看口味輕重斟酌分量,如果要清湯,可以不加)、蔥(大體上我是一磅斤牛骨配兩根蔥,看口味輕重)、姜(飛水時就可以加),水滾一刻鐘,慢火開始燉,燉到兩小時后去蔥姜,加其他喜歡的料(我愛加枸杞,有鮮甜味),然后慢燉一下午,味道全出。煎一下是為了避免湯里帶太濃的油。

 

文章來源于:http://www.ssnrt.com/

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